高校生野菜ソムリエが教える目利き!【日本人の3割しか知らないこと】旬の野菜見分け方・保存法・調理テク

4月13日放送のテレビ朝日系『日本人の3割しか知らないこと』より、日本でただ一人の高校生野菜ソムリエが教える目利きをご紹介します!

教えてくれるのは史上最年少で野菜ソムリエの資格を取得したという森之翼(もりのつばさ)くん。小4で野菜ソムリエを取得し、2年前にさらにその上の野菜ソムリエプロを取得したという天才少年です!

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■目次


 ▶美味しい旬の野菜の見分け方
 ▶正しい野菜の保存法
 ▶野菜ソムリエプロ少年の調理テク


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■美味しい旬の野菜の見分け方


■ピーマン
美味しいピーマンを選ぶポイントは”ヘタ”の部分にあります。

ピーマンのヘタは五角形や六角形があり、収穫が早いと五角形、遅いと六角形になり糖度が増すのだそう。

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角の数が多いほど、たくさん栄養をもらって育っている証拠!


■たけのこ
美味しい筍を選ぶポイントは”根元”!

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赤いブツブツが多く出ているものは成長してしまった証。えぐみが多くて美味しくありません。


■アスパラガス
なんとアスパラガスには雄と雌の違いがあるそうです。

メスの方が旨味が多いのですが、出る本数が少ないので、見つけたらぜひ買いましょう。

見分け方はきゅっと締まっているのがオスとのこと。

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また、アスパラの白と緑の違いは育て方の違いなんだそうです。緑のものは日に当たって育ち、白いアスパラは日光に当てず栽培したものとのこと。

■キャベツ
冬キャベツはズッシリと実が詰まって重いものがオススメ。

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春キャベツは逆にふんわりと柔らかいものが美味しいものなのだそう。

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■そら豆
そら豆には完熟の豆とはやどり豆があるそうです。

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完熟豆の見分け方はくびれがあり、形がはっきりとしたもの。

一方、はやどり豆はくびれが少なくスーッとした形をしたものなんだそうです。


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■正しい野菜の保存法


■アスパラ
もともと縦に伸びて育つ野菜は寝かせてしまうと日に当たろうと曲がってきてしまいます。そのために栄養を使ってしまうので、美味しくなくなってしまいます。

つまり、アスパラは立てて保存するのが正解!


■トマト
トマトやナス、サトイモは低温障害を起こす野菜なので、冷蔵庫に入れると傷んでしまいます。

なので涼しい時期は常温保存で大丈夫とのこと。夏場は新聞紙にくるんでポリ袋に入れてから野菜室で保管すると良いそうです。


■ほうれん草
ほうれん草を含め、葉物野菜は野菜室よりも温度の低い冷蔵室が適しているそうです。


■カブ
カブを買ってきたら、葉と実の部分を分けて保管しましょう。つなげたままだと葉に栄養や水分が取られて美味しくなくなってしまいます。

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■野菜ソムリエプロ少年の調理テク


■トマト
トマトのゼリー状の部分には、果肉よりも旨味が2倍も入っています。

その旨味を逃がさないように切る方法は、お尻の部分から放射状に出た白い線と線の間を切ること。白い線の下には種があるので、そこを避けて切ればゼリー状の部分は出ないでキレイに切れるそうです。

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■ごぼう
ごぼうの皮の黒くなっている部分は汚れではなくポリフェノール。皮をむいてしまうとせっかくの栄養が逃げてしまいます。

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また、切ったあと水にさらすのも実はNG!うま味が逃げてしまうのだそうです。


■パセリ
付け合わせとしてよく使われるパセリですが、実はベータカロテン・ビタミン・ミネラルと栄養が豊富!

付け合わせだけでなく、茹でて白和えなどにすれば子どもも喜ぶ美味しい料理に変身します。

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